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面膜之家 发表于 2018-4-11 20:27:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
面膜之家 2018-4-11 20:27:43 189 0 显示全部楼层
一、豉汁蒸凤爪
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食材:鸡爪,食用油,白洋葱,桂皮,生姜,花椒,干辣椒,大料,草果,叉烧汁,耗油,绵白糖,白酒,白胡椒粉,干豆豉,大蒜,香油,大蒜,酱油,生粉,料酒
做法:
1、鸡爪剪去爪子尖尖的地方,洗净,用厨房布擦干。
2、锅中倒油,烧到7-8成热,下入凤爪,马上盖盖,不然还是可能会崩油,鸡爪炸到金黄色,一定要炸够时间,捞出,迅速放入开水中。
3、锅中倒入开水,加入洋葱,桂皮,生姜,干辣椒,大料,花椒,丁香,草果,大火煮开后下入鸡爪,小火盖盖煮1小时。
4、煮好的鸡爪,迅速放入冰水中,放入冷藏室凉透,大约1-3小时。
5、大蒜切末,豆豉切末,和料酒,香油,绵白糖,酱油,耗油,叉烧汁,生粉,混合均匀。和凤爪混合均匀,一定要抓一抓,抓均匀入味
6、凤爪分成一个一个小碟子装,放入水开了的蒸笼中,大火蒸20分钟即可。
二、酸辣炒蟹
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食材:毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法:
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
5、锅里留油,下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可
三、清淡三文鱼
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食材:三文鱼1块,姜丝,蒜茸,糖,盐
做法:
1、三文鱼抹干/洗净,入蒸8-9分钟。出炉后把盘里的水盛装起备用。
2、爆香姜蒜(姜丝微焦),沥去多余的油后放入三文鱼水,撒入糖盐,将之淋于三文鱼上即可。
四、手撕凉拌茄子
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食材:茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱
做法:
1.茄子洗净去头、去尾,放入蒸盘中,隔水蒸熟;
2.利用蒸茄子的时间,把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;
3.蒸熟的茄子放凉,手撕成细条状;
4热锅,倒入橄榄油煸香蒜末,把芝麻油、酱油也一起炒热;
5.把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上,趁热倒入手撕茄子上,拌均即可

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